内脂豆腐制作方法
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10&dm;C—20&dm;C时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30&dm;C左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5&dm;C，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60&dm;C-70&dm;C时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35&dm;C以下。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80&dm;C—85&dm;C之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
豆腐冰淇淋---枕头
白玉内脂豆腐小半盒，鲜奶油适量，绵白糖适量，放在一起搅拌机搅拌．搅到奶油的泡末丰富了就好，放在铁盒里，搁冰箱里冻３，４个小时即可！
这个放了豆腐充数会比较健康，没那么多糖～但是问题是吃的时候会有点豆腐的味道．．．所以不是那么喜欢豆腐的，可以少放点，１／３盒就好了．
鲜奶油－－用的雀巢的淡奶油，最好提前拿出来晾晾，要不不容易打出泡末．
放心冻，不会变成冻豆腐的！！就是时间长了会有点硬而已～
素食菜谱宅急送
湘江豆腐
原料：内脂豆腐半盒，蘑芋片少许，青豆10粒，香菇3朵，玉米粒10粒，红椒丁少许。
调料：盐1茶匙，胡椒半茶匙，素鸡粉1茶匙。
作法：1.豆腐、蘑芋、青豆放入打磨机，加入半匙盐、素鸡粉打磨成浆状。
2.将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出。
3.香菇，玉米粒下锅炒熟，放入剩余调味料，勾芡后淋在豆腐上即可。
银芽芝麻卷
原料：半圆型豆腐皮5张，豆芽300克，麻油1大匙，盐、白醋少许。
调料：芝麻酱1大匙，酱油1茶匙，黑醋半茶匙，糖1／4茶匙。
作法：1.锅子加水，少量盐，几滴白醋，放入豆芽，汆烫10秒钟后取出。
2.半圆型豆腐皮对折成三角形状，入已经烫好的银芽300克，再卷紧（不能松散），放置10分钟，使豆腐皮受潮后，下锅用1大匙煎成两面香酥即可。3.切成6厘米段摆盘
雪菜腐衣球
原料：毛豆100克，雪里红80克，竹笙肉70克，豆腐皮数张，凉薯100克，芹菜50克，素高汤1大杯。
调料：盐、糖各少许，玉米油50克，盐、素鸡粉各半匙，太白粉、麻油各少许，玉米油50克。
作法：
1.凉薯切丝，雪里红切碎末，竹笙肉切丁和枸杞洗净，一起入锅煸炒后，放入素高汤1大匙，拌匀，倒进盘中放凉，作为馅料。
2.豆腐皮切成10公分的四方型数张，放入素高汤中浸泡10分钟（使质感滑软），再滤干水分。摊开每一张豆腐皮，中间放1大匙已经炒熟的素馅做成卵状，将芹菜撕成条状，绑紧腐包，底部朝下，光滑面朝上放好，入蒸笼蒸3分钟，取出扣盘。
星期四菜谱
一：肉丝豆腐羹
原料：旭洋内脂豆腐一盒（步行街上的那个超市专买的，其他地方的都没这个好吃），肉丝若干，油，盐，料酒，鸡精，葱，生粉
步骤：锅内倒些油，稍热加水和盐，料酒，鸡精和肉丝，煮开，倒入豆腐，烧开，用生粉调好的水勾芡一下，放一把葱花，就可食用了
凤菇豆腐羹: 主料凤尾茹100克，嫩豆腐(或内脂豆腐、绢豆腐)250克。
辅料葱5根，湿生粉适量，精盐、白糖、味精各适量。
制法: 嫩豆腐用小块入沸水焯后沥干。凤尾茹洗净后斜批切片沥干。炒锅置植物油20克 烧热，爆香葱段，下凤茹片煸透，入豆腐、盐、糖、少量清水，沸透后湿生粉勾芡成羹。
特点: 鲜嫩滑糯，清淡素净
菜 名： 鹅掌焗豆腐
主 料： 澄海狮头鹅掌，扣炖好潮式上汤，优质内脂豆腐。
做 法： 将鹅掌脱骨并保持原只形状待用，将豆腐改成块状，把扣炖好上汤放入锅里，烩入豆腐、鹅掌焖至入味即成，上菜时注意造型，并配上芫荽。
特 点： 鹅掌香浓入味，富有胶质，豆腐软滑。
豆腐减肥菜谱四则
豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白质4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐2．7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。
豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。以下介绍几种豆腐及其制品的吃法：
１、金银豆腐
原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。
２、核桃豆腐丸
原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。
３、琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
４、雪菜豆腐汤
原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。
制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。[珈玛医生中华健康网]
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10&dm;C—20&dm;C时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30&dm;C左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5&dm;C，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60&dm;C-70&dm;C时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35&dm;C以下。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80&dm;C—85&dm;C之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
豆腐冰淇淋---枕头
白玉内脂豆腐小半盒，鲜奶油适量，绵白糖适量，放在一起搅拌机搅拌．搅到奶油的泡末丰富了就好，放在铁盒里，搁冰箱里冻３，４个小时即可！
这个放了豆腐充数会比较健康，没那么多糖～但是问题是吃的时候会有点豆腐的味道．．．所以不是那么喜欢豆腐的，可以少放点，１／３盒就好了．
鲜奶油－－用的雀巢的淡奶油，最好提前拿出来晾晾，要不不容易打出泡末．
放心冻，不会变成冻豆腐的！！就是时间长了会有点硬而已～
素食菜谱宅急送
湘江豆腐
原料：内脂豆腐半盒，蘑芋片少许，青豆10粒，香菇3朵，玉米粒10粒，红椒丁少许。
调料：盐1茶匙，胡椒半茶匙，素鸡粉1茶匙。
作法：1.豆腐、蘑芋、青豆放入打磨机，加入半匙盐、素鸡粉打磨成浆状。
2.将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出。
3.香菇，玉米粒下锅炒熟，放入剩余调味料，勾芡后淋在豆腐上即可。
银芽芝麻卷
原料：半圆型豆腐皮5张，豆芽300克，麻油1大匙，盐、白醋少许。
调料：芝麻酱1大匙，酱油1茶匙，黑醋半茶匙，糖1／4茶匙。
作法：1.锅子加水，少量盐，几滴白醋，放入豆芽，汆烫10秒钟后取出。
2.半圆型豆腐皮对折成三角形状，入已经烫好的银芽300克，再卷紧（不能松散），放置10分钟，使豆腐皮受潮后，下锅用1大匙煎成两面香酥即可。3.切成6厘米段摆盘
雪菜腐衣球
原料：毛豆100克，雪里红80克，竹笙肉70克，豆腐皮数张，凉薯100克，芹菜50克，素高汤1大杯。
调料：盐、糖各少许，玉米油50克，盐、素鸡粉各半匙，太白粉、麻油各少许，玉米油50克。
作法：
1.凉薯切丝，雪里红切碎末，竹笙肉切丁和枸杞洗净，一起入锅煸炒后，放入素高汤1大匙，拌匀，倒进盘中放凉，作为馅料。
2.豆腐皮切成10公分的四方型数张，放入素高汤中浸泡10分钟（使质感滑软），再滤干水分。摊开每一张豆腐皮，中间放1大匙已经炒熟的素馅做成卵状，将芹菜撕成条状，绑紧腐包，底部朝下，光滑面朝上放好，入蒸笼蒸3分钟，取出扣盘。
星期四菜谱
一：肉丝豆腐羹
原料：旭洋内脂豆腐一盒（步行街上的那个超市专买的，其他地方的都没这个好吃），肉丝若干，油，盐，料酒，鸡精，葱，生粉
步骤：锅内倒些油，稍热加水和盐，料酒，鸡精和肉丝，煮开，倒入豆腐，烧开，用生粉调好的水勾芡一下，放一把葱花，就可食用了
凤菇豆腐羹: 主料凤尾茹100克，嫩豆腐(或内脂豆腐、绢豆腐)250克。
辅料葱5根，湿生粉适量，精盐、白糖、味精各适量。
制法: 嫩豆腐用小块入沸水焯后沥干。凤尾茹洗净后斜批切片沥干。炒锅置植物油20克 烧热，爆香葱段，下凤茹片煸透，入豆腐、盐、糖、少量清水，沸透后湿生粉勾芡成羹。
特点: 鲜嫩滑糯，清淡素净
菜 名： 鹅掌焗豆腐
主 料： 澄海狮头鹅掌，扣炖好潮式上汤，优质内脂豆腐。
做 法： 将鹅掌脱骨并保持原只形状待用，将豆腐改成块状，把扣炖好上汤放入锅里，烩入豆腐、鹅掌焖至入味即成，上菜时注意造型，并配上芫荽。
特 点： 鹅掌香浓入味，富有胶质，豆腐软滑。
豆腐减肥菜谱四则
豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白质4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐2．7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。
豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。以下介绍几种豆腐及其制品的吃法：
１、金银豆腐
原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。
２、核桃豆腐丸
原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。
３、琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
４、雪菜豆腐汤
原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。
制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。[珈玛医生中华健康网]